近日，在四川涼山金陽縣雙龍壩碼頭旁的餐廳內(nèi)，王榮虎正忙著為客人烹飪廣式香辣蝦。去年5月，他從順德廚師學院學成回鄉(xiāng)，也將“廣式風味”帶進了大涼山里。

在順德，類似王榮虎的學員還有許多。自2018年6月開設全省首個“粵菜師傅”精準扶貧培訓班以來，順德廚師學院共開辦各類全免費粵菜師傅廚藝培訓班49期，培訓學員2917人，其中自主創(chuàng)業(yè)137人，餐飲從業(yè)員769人，成功轉(zhuǎn)移就業(yè)1561人，其他行業(yè)就業(yè)450人。學員中建檔貧困建檔貧困戶531人全部脫貧。

作為粵菜發(fā)源地之一，順德借助順德廚師學院，依托世界美食之都的獨特資源，將培養(yǎng)“粵菜師傅”，傳承、弘揚順德美食文化，與精準扶貧、鄉(xiāng)村振興發(fā)展結(jié)合起來，走出了一條舌尖上的脫貧攻堅路，助力實現(xiàn)“一人學廚，全家脫貧”。

不遠千里來學廚 涼山小伙回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)嘗甜頭

正值端午假期，位于金陽縣金沙江畔的王府生態(tài)鮮魚莊人氣頗旺。這家餐廳的老板叫王榮虎，是涼山金陽縣人。原本他與妻子在家鄉(xiāng)經(jīng)營一家小餐館，收入僅能勉強支撐家庭開支。2019年4月，聽說有機會到廣東佛山向大廚學做菜，他第一時間報了名，與同鄉(xiāng)們一道來到1600公里外的順德廚師學院。

拋鍋、刀工、翻勺……在順德廚師學院的兩個月里，王榮虎跟隨粵菜大師學習各項烹調(diào)基本功，走進了餐飲“新世界”。兩個月的培訓后，他還在順德當?shù)鼐频赀M行了短期實習，將培訓知識運用于實踐。

王榮虎（前排左三）正在學習粵菜烹飪。

學成返鄉(xiāng)后，王榮虎的餐廳生意有了明顯起色。他將粵菜烹飪技法與涼山新鮮食材有機結(jié)合，將所學粵菜改良成涼山人喜愛的口味，很快便受到了當?shù)厥晨偷臍g迎。

現(xiàn)在，王榮虎的餐廳已成為當?shù)匦∮忻麣獾木W(wǎng)紅店，月利潤達3萬元。他透露，今年5月，妻子也報名參加了“粵菜師傅”精準扶貧培訓班。“接下來，我們將逐步擴大生意規(guī)模，將餐廳轉(zhuǎn)型升級為農(nóng)家樂。”對于未來，王榮虎滿懷憧憬。

和老鄉(xiāng)王榮虎一樣，金陽縣熱河鄉(xiāng)的鄧世琪也是在2019年4月，來到順德廚師學院參加為期兩個月的系統(tǒng)廚藝培訓。每次上課，他總是在最前排，生怕漏掉任何一個環(huán)節(jié)。在大良聚福山莊實習時，他還會在下班后繼續(xù)磨煉刀功、刀法。順德拆魚羹、脆皮雞、生菜包、順德三寶、煎焗魚頭……這些順德名菜他一個也不想放過。

學成回去之后，鄧世琪在云南昭通開了一家名叫“青澀時光”的小吃店，還售賣“順德雙皮奶”，受到當?shù)厍嗄隁g迎。小店每個月能盈利6000多元，成功解決了他的家庭生活問題。今年，他希望學習到更多的粵菜廚藝和點心烘焙技術，擴大小吃店的規(guī)模，開一家上檔次的店。

粵菜廚藝免費學 貧困戶“煮”出幸福生活

王榮虎們的故事，正是順德、佛山落實“粵菜師傅”工程、創(chuàng)新探索“粵菜師傅+對口幫扶”模式的縮影。

2018年6月，順德廚師學院在順德職業(yè)技術學院成立，并開設全省首個“粵菜師傅”精準扶貧培訓班。涼山學員們不僅接受為期兩個月的免費廚藝培訓，還可前往順德的餐飲名店實習半個月。培訓結(jié)束后，合格的青年學員將拿到結(jié)業(yè)證，可以選擇留在順德就業(yè)或回家鄉(xiāng)就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)學廚脫貧致富。

值得關注的是，教學員學的老師們，是來自順德區(qū)36家中華餐飲名店的46名中國烹飪大師、中國烹飪名師、粵菜大師。

粵菜大師黎永泰表示，一方面會教學員們學做一批傳統(tǒng)經(jīng)典的順德菜，以弘揚順德美食文化；另一方面則是教授改良的新菜式、“融合菜”，以粵菜技藝融合四川風味，讓學員學成后回到家鄉(xiāng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，也能“接地氣”，迎合適應當?shù)厝丝谖丁?/p>

打響“粵菜師傅”品牌

順德是“中國廚師之鄉(xiāng)”“中國美食名城”，2014年更獲評“世界美食之都”。作為粵菜的重要發(fā)源地和核心地，美食產(chǎn)業(yè)發(fā)達，名店、名廚、名菜、名點眾多，雄厚產(chǎn)業(yè)基礎，為順德廚師學院的建成提供了良好支撐。

順德廚師學院是廣東省第一所激發(fā)貧困人口內(nèi)生動力的廚師學院。佛山市委副書記、順德區(qū)委書記郭文海表示，順德廚師學院要擔負起傳承、弘揚順德美食的重任，成為打造培養(yǎng)千千萬萬順德廚師的重要基地，又要與精準扶貧、鄉(xiāng)村振興發(fā)展結(jié)合起來，優(yōu)先培養(yǎng)對口幫扶地區(qū)、農(nóng)村地區(qū)的學生，實現(xiàn)“一人學廚，全家脫貧”。

順德廚師學院還與碧桂園集團合作，面向陜西、甘肅、河北、廣西、四川、湖南、湖北、江西、廣東9省，開辦31期“粵菜師傅培訓班”，為1762名貧困青年開展為期1個月的免費培訓。

今年3月，順德廚師學院教師、中國烹飪名師麥盛洪主動申請作為廣東省第九批援疆干部人才，到新疆喀什市伽師縣職業(yè)中學，開展對口支援工作，為當?shù)刎毨嗄陚魇诨洸藦N藝。

為了讓更多人受益，順德廚師學院還與甘肅省山丹培黎學校、廣州花都區(qū)技工學校、順德梁球琚職業(yè)技術學校共建3家順德廚師學院分院；在廣東湛江雷州市樟樹灣大酒店、四川涼山金陽縣佛山新村、新疆師職業(yè)學校等地建設9家順德廚師學院校外培訓基地，助力精準扶貧。

借助落實“粵菜師傅”工程，順德將持續(xù)深入地推廣粵菜技藝，弘揚粵菜文化，決戰(zhàn)決勝脫貧攻堅，助力鄉(xiāng)村振興，奮力闖出一條特色、精準、高效、長效的扶貧之路。

來源：南方日報