半月談評論員 周蕊

近日，有媒體曝光稱，兩家星巴克門店存在使用過期食材等問題，引發輿論熱議。又一家大品牌的問題曝光在了媒體臥底下，這不禁讓人疑問，為何頭部企業也經不起食品安全臥底？

媒體臥底報道指出，涉事星巴克門店的食材過期后仍繼續用，部分產品被人為篡改保質期。13日晚間，星巴克中國發布聲明稱，經過調查，涉事門店確實存在營運操作上的違規行為，已閉店進行調查與整改，同時，中國內地所有星巴克門店將立即啟動食品安全標準執行情況的全面自查。

無錫市場監管部門13日表示，初步核實涉事門店有更改食品原料內控期限標識、使用超過內控期限原料的行為，已責成涉事門店停業整改。市場監管部門同步對其他82家星巴克門店開展排查，發現從業人員未戴工作帽、加工區物品擺放零亂、消毒記錄不全等15處問題，均已責令整改。無錫市場監管部門對星巴克進行了行政約談，要求公司對存在的食品安全問題進行全面自查、落實整改。

從胖哥倆、奈雪的茶到海底撈，餐飲行業的連鎖大品牌們不僅是行業內看齊的對象，也是消費者心中的“金字招牌”。然而，這些頭部企業卻未能經得起媒體臥底監督，被發現存在多重食品安全問題，令人咋舌。

食品安全是企業不能觸碰的底線。這個道理，適用于所有的餐飲企業。對頭部企業來說，更應該在公眾的“放大鏡”下，謹小慎微，認認真真抓好食品安全問題，履行對消費者的承諾，避免“動作走形”。

食品安全無小事，貴在日常，也難在日常。監管部門不能坐等記者臥底、媒體曝光，而是應該主動“向前一步”，在日常工作中強化對食品安全的監管。只有及時發現、嚴厲查處，才能防患于未然，真正守護居民“舌尖上的安全”。